Color rojizo en nuestra historia culinaria. El especiado con azafrán y pimentón en las cocinas hispanas

• Autores: Francisco Abad Alegría
• Localización: Cuadernos de Aragón, ISSN 0590-1626, Nº 28, 2001, págs. 23-68
• Idioma: español
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• Resumen

  • El texto, un estudio sobre el azafrán y su importancia en la cocina hispana, es el discurso de ingreso de su autor en la Academia Aragonesa de Gastronomía. El discurso de contestación corresponde al académico José M.ª Pisa Villarroya.