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Mabel Gracia Arnaiz
El orden del día de las agendas de los investigadores españoles dedicados a la alimentación humana está repleto de temas calientes crisis alimentarias, enfermedades y transtornos psíquicos, desestructuración de las comidas, homogeneización del consumo, aplicaciones biotecnológicas, etc- que deben ser resueltos a partir del reconocimiento y del conocimiento de las diferencias culturales, del rol jugado por la socialización en el consumo alimentario y de las implicaciones sociales de la comida para la salud y el entorno. La producción, distribución y consumo de alimentos implica numerosos sectores en cualquier sociedad que nos llevan desde la agricultura hasta el procesamiento de los alimentos, desde el restaurante al hogar, desde el individuo al grupo social. A pesar de la abundancia aparente, el sistema de producción y reparto alimentario actual no asegura las necesidades básicas entre las personas, ni el reparto equitativo de los alimentos, ni la capacidad regenerativa de los recursos utilizados. Tampoco favorece la confianza en los alimentos producidos, ni el deseo tan humano como legítimo de querer preservar y mejorar la calidad de vida.
