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Pedro Caldentey Albert 
, Tomás Llorca Esquerdo
Se trata de un estudio econométrico de la demanda, efectuando en dos vertientes: por series históricas y por regiones ("cross-section"). En el análisis por series históricas el consumo "per cápita" -calculado según balance de disponibilidades- se considera en función de renta, precios de alcachofas y precios de otros productos sustitutivos. Las variaciones de consumo se explican en un 49 por 100 por los movimientos de la renta, el 37 por 100 por las oscilaciones de los precios de la alcachofa y el 14 por 100 restante por los precios sustitutivos. A continuación se hace un análisis econométrico con los datos del mercado central de Madrid y un ligero análisis de la transparencia en los distintos mercados centrales. Se analiza también la oferta de alcachofas en España y Alicante (provincia de gran importancia productiva). El estudio econométrico nos indica que las variaciones de superficie (para Alicante) se explican en un 34 por 100 por las variaciones de los precios, en el período precedente, de la alcachofa y del producto sustitutivo en utilización del terreno (algodón), quedando un 66 por 100 de las variaciones explicadas por una variable tendencia.
