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El estudio se plantea en dos fases distintas: la primera incluye un breve análisis de la situación de los estudios de mercados, y una segunda describe su aplicación al mercado de la cebolla en la región valenciana. En la primera parte se ofrece un esquema general de las teorías que inciden más directamente en las investigaciones de mercados, definiéndose los conceptos básicos utilizados: estructura, conducta y realización o "performance", así como las dimensiones que les caracterizan. La segunda fase del estudio es un intento de plasmar, dentro del esquema general anterior, las características y peculiaridades de los mercados agrarios. Así, dentro de la estructura del mercado, se consideró el grado de concentración de la oferta en función de los datos existentes sobre explotaciones agrarias en la zona de Valencia; se describen los canales comerciales más significativos, y se analizan las variedades existentes, su distribución regional, tendencias, elasticidades oferta-precio, etc., realizando un análisis econométrico de distintas funciones de oferta.
