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Julián Briz Escribano 
Se trata de analizar la situación del sector lácteo en nuestro país, estableciendo tres capítulos básicos: estructura, comportamiento y actuación del mercado. Dentro de la estructura, se ha hecho la distinción entre los sectores productor y elaborador. En la producción a nivel ganadero se observa la evolución creciente del censo en la última década, salvo ciertos retrocesos últimamente. En el sector elaborador, se exponen las interrelaciones con otros sectores, algunas características estructurales del sector y la necesidad de adoptar una serie de medidas renovadoras. Posteriormente se ha estudiado el comportamiento del mercado, exponiéndose una matriz de interrelaciones en un canal comercial de leche elaborada; las relaciones verticales (ganadero-industria) y horizontales (en el mismo escalón comercial), evolución y estacionalidad de los precios tanto de producción como en consumo, que son un reflejo de los desajustes del mercado. Finalmente, en el capítulo "actuación" del mercado, se mencionan algunos métodos para su detección, la comparación de nuestro sector distributivo con otros sectores de la CEE.
