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Julián Briz Escribano 
El trabajo presentado recoge en primer término la ubicación de las principales áreas naturales productivas de vacuno de came en nuestro país, estableciendo seis áreas distintas, comentando algunos de los factores condicionantes de dicha distribución. A continuación se exponen algunas de las características de los mercados de ganado existentes, el grado de ajuste de las transacciones comerciales y los principales flujos de vacuno de producción a sacrificio. Finalmente, se hace una breve descripción de los tipos de centros de sacrificio de vacuno en nuestro país, así como su importancia y evolución.
