Acceso usuarios
Julián Briz Escribano 
Se trata de recoger algunas de las características diferenciales del sector de industrias cárnicas en España. Para una mejor sistematización metodológica se han seguido algunas de las líneas empleadas en los estudios de mercados, centrándose en los aspectos de estructura y funcionamiento. Dentro de la estructura se han empleado datos estadísticos que reflejen la evolución de los diferentes tipos de productos que se ofertan al mercado nacional, la dimensión de las empresas según la plantilla de personal, el número de establecimientos y su contratación a nivel nacional. Dentro del funcionamiento del sector, se ha recogido su carácter dinámico, en función de las inversiones realizadas en nuevas empresas y modificación de las existentes, la relación calidad-precio, el consumo y procedencia de las materias primas, normas de calidad, etc.
