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Tomás de Aquino Haro Giménez 
, Pedro Caldentey Albert
En este trabajo se realiza un análisis de las normas comerciales de las canales de porcino, vacuno y ovino en España, indicándose que la normalización no ha de basarse sólo en las características puramente técnicas del producto, sino que es un concepto fundamentalmente comercial. Después de hacer un breve resumen de la normalización de productos agrarios en España, se realiza una descripción de las normas analizando las modificaciones recientes y comparándolas con las vigentes en otros países. Todo ello da lugar a una serie de consideraciones finales -algunas de ellas específicas para cada especie- en donde, además, se trata el tema de la posible evolución de dichas normas y se plantea la conveniencia de ampliar la reglamentación a todos los escalones de la comercialización.
