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Julián Briz Escribano 
, J. L. López Casero
Se trata de dimensionar la estructura, conducta y funcionamiento del sector detallista de pescado fresco en Madrid, en un análisis en el que se atienden aspectos como calidad, marcas comerciales, actitudes del comerciante y consumidor, atributos del producto, etc., de compleja cuantificación. Los productos objeto de este estudio pueden ser considerados de consumo popular y son sardina, boquerón, jurel o chicharro y trucha por lo que la uniformidad y regularidad de suministro es un objetivo a lograr dado que estas especies resultan una fuente barata de proteínas ante las que la conducta del consumidor es particularmente variable con relación al factor precio.
