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Se presenta la historia de la organización de la filiére remolacha-azúcar francesa, incluyendo las organizaciones profesionales y empresariales formadas por los agentes de cada una de sus fases y las instancias interprofesionales en las que están representadas todas ellas, la forma de abordar el trabajo pretende establecer una conexión entre el surgimiento y evolución de estas fórmulas de organización y la realidad histórica y económica de cada etapa en Francia, apareciendo un nítido nexo entre las mismas y el nivel de desarrollo alcanzado por este sector en el país vecino. Tanto a lo largo de la historia como en la parte final dedicada a las conclusiones se evalúa la importancia, ventajas y desventajas de la existencia de una estructura tan sólida para el propio sector y para el conjunto del país.
