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Alaín Martínez Pérez
, Marco Antonio Martínez Cervantes, Jorge Enrique Wong Paz, Diana Beatriz Muñiz Márquez
La producción de fructooligosacáridos (FOS) a partir de jugo de caña de azúcar mediante fermentación microbiana ha sido poco explorada. El objetivo de este estudio fue evaluar la capacidad de Bacillus subtilis para sintetizar FOS utilizando jugo de caña de azúcar fresco(Saccharum officinarum L.) como sustrato en fermentación sumergida. La producción de FOS se optimizó mediante un diseño experimental Taguchi L9 y se cuantificó mediante cromatografía en capa fina (TLC) semicuantitativa y análisis digital de imágenes. El jugo fresco bajo condiciones nativas de pH y °Brix presentó el mejor desempeño, alcanzando una producción de 7.44 g L-1de FOS después de 48 h de fermentación y una conversión del 10.2% de la sacarosa inicial. Los resultados demuestran la viabilidad de utilizar jugo de caña de azúcar fresco como materia prima directa para la producción de FOS con potencial aplicación en el desarrollo de ingredientes prebióticos.
The production of fructooligosaccharides (FOS) from sugarcane juice through microbial fermentation has been scarcely explored. The aim of this study was to evaluate the ability of Bacillus subtilisto synthesize FOS usingfresh sugarcane juice (Saccharum officinarumL.) as a substrate under submerged fermentation conditions. FOS production was optimized using a Taguchi L9 experimental design and quantified by semiquantitative thin-layer chromatography (TLC) coupled with digital image analysis. Fresh sugarcane juice under its native pH and °Brix conditions showed the best performance, reaching 7.44 g L-1of FOS after 48 h of fermentation and a conversion of 10.2% of the initial sucrose. The results demonstrate the feasibility of using fresh sugarcane juice as a direct feedstock for FOS production and highlight its potential for the development of prebiotic ingredients.
