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Fernando Espinoza Espinoza, Luis Humberto Vásquez Cortez, Carlos Andres Carrera Morante, Álvaro Martín Pazmiño Pérez
Actualmente, la industria de productos elaborados o formulados con la incorporación de cannabis ha experimentado un notable crecimiento en la demanda a nivel mundial, impulsada por consumidores que los consideran innovadores. Estos productos no solo buscan satisfacer el paladar, sino que en muchos casos ofrecen beneficios potenciales para la salud. Un ejemplo destacado son las gomitas elaboradas con cannabis no psicoactivo (Cannabis sativa L.), las cuales han tenido un impacto significativo tanto en mercados internacionales como nacionales. Estas gomitas no solo se destacan en el ámbito de la salud, sino también en el sector alimentario, al proporcionar una forma discreta y conveniente de consumir cannabis. Esto es especialmente relevante debido a la percepción negativa que aún persiste en gran parte de la población sobre el uso del cannabis, asociada en gran medida a la falta de conocimiento. Sin embargo, en Ecuador, el cannabis fue legalizado en 2019 bajo la resolución ARCSA-DE-002-2021-MAFG, la cual establece que la concentración de THC en el producto final debe ser inferior al 0,3%. Este estudio tiene como objetivo principal la evaluación de los parámetros fisicoquímicos, organolépticos y microbiológicos de las gomitas con cannabis no psicoactivo. Para ello, se considerarán parámetros fisicoquímicos como el pH y los grados Brix. Asimismo, los análisis microbiológicos se realizarán únicamente en el tratamiento seleccionado como óptimo, con base en una evaluación sensorial realizada por un panel de 20 catadores semi-entrenados.
The global demand for products incorporating cannabis has seen significant growth, driven by consumers who view them as innovative. These products not only aim to satisfy the palate but often offer potential health benefits. A prime example is the non-psychoactive cannabis (Cannabis sativa L.) gummies, which have made a significant impact on both international and national markets. These gummies stand out not only in the health sector but also in the food industry, as they provide a discreet and convenient way to consume cannabis. This is particularly relevant since much of the population still holds negative perceptions about cannabis use, largely due to a lack of knowledge. However, cannabis was legalized in Ecuador in 2019 under resolution ARCSA-DE-002-2021-MAFG, which stipulates that the final product must contain less than 0.3% THC.
The primary objective of this study is the evaluation of the physicochemical, organoleptic, and microbiological parameters of non-psychoactive cannabis gummies. Physicochemical parameters such as pH and degrees Brix will be analyzed, and microbiological analyses will be performed only on the treatment deemed optimal based on sensory evaluation by a panel of 20 semi-trained judges.
