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Tania Fernanda Oña Cundulle, Jhonnatan Placido Aldas Morejon, Karol Yannela Revilla Escobar, Bladimir Zamora Basurto, Jonathan Alexander Arguello Cedeño, Vicente Alberto Guerrón Troya
Ecuador exporta el 90% de su producción de banano a la Unión Europea y Rusia, mientras que el 40% de la producción de papa se destina al consumo humano y solo una pequeña parte se usa para otros fines como la producción de alcohol. Este estudio tuvo como objetivo evaluar la influencia del banano y del almidón de papa en la elaboración de una bebida tipo vodka. Se utilizó un Diseño Completamente Aleatorio con un arreglo factorial A*B, donde el factor A fue la relación entre la pulpa de banano y el almidón de papa, y el factor B la dilución de la mezcla con agua, con un total de 6 tratamientos y 3 repeticiones, resultando en 18 unidades experimentales. Los resultados mostraron que la relación entre pulpa de banano y almidón de papa, así como la dilución con agua, no afectó significativamente la acidez (0.004) ni los grados alcohólicos (36.00 – 36.25 °GL) del vodka. Sin embargo, las variables pH y °Brix mostraron variabilidad, con valores entre 6.90 y 7.90 para el pH y entre 11.24 y 12.10 para °Brix. Según la escala hedónica de 5 puntos, el tratamiento T1 obtuvo las mejores puntuaciones en aroma (4.65), sabor (3.52), aspecto (4.93) y aceptabilidad (4.88), mientras que el contenido de metanol en la bebida fue de 0.60 mg/100 ml.
Ecuador exports 90% of its banana production to the European Union and Russia, while 40% of potato production is destined for human consumption and only a small part is used for other purposes such as alcohol production. This study aimed to evaluate the influence of banana and potato starch in the preparation of a vodka-type beverage. A Completely Randomized Design with an A*B factorial arrangement was used, where factor A was the ratio between banana pulp and potato starch, and factor B was the dilution of the mixture with water, with a total of 6 treatments and 3 repetitions, resulting in 18 experimental units. The results showed that the ratio between banana pulp and potato starch, as well as the dilution with water, did not significantly affect the acidity (0.004) or the alcoholic strengths (36.00 – 36.25 °GL) of the vodka. However, the pH and °Brix variables showed variability, with values between 6.90 and 7.90 for pH and between 11.24 and 12.10 for °Brix. According to the 5-point hedonic scale, treatment T1 obtained the best evaluations in aroma (4.65), flavor (3.52), appearance (4.93) and acceptability (4.88), while the methanol content in the beverage was 0.60 mg/100 ml.
