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Laura Cecilia Londoño Moreira, Alex Alberto Dueñas Rivadeneira
El uso de pigmentos en la industria alimentaria ha cobrado gran relevancia. Por esta razón, el presente artículo de revisión investigó el empleo del Muicle (Justicia Spicigera) como un pigmento natural. Este compuesto tiene potencial para ser utilizado como aditivo en alimentos procesados, ofreciendo una alternativa a los colorantes artificiales. El Muicle es una planta originaria de México, es conocida a través de diferentes países debido a las propiedades que se le da en el campo de la medicina, posee compuestos bioactivos, flavonoides, antioxidantes, antimicrobianas y antiinflamatorias. La industria alimentaria busca alternativas naturales, ya que los mercados objetivos en la actualidad prefieren el consumo de alimentos saludables, por tal razón se ha incrementado la utilización de pigmentos naturales en el procesamiento de bebidas, dulces, helados y productos de repostería, lácteos y ciertos productos cárnicos, el pigmento es de tonalidad rojo brillante, la capacidad antimicrobiana que posee el Muicle permite la conservación, prolongando la vida útil de los alimentos. De la misma manera es importante tener en cuenta diferentes parámetros para el procesamiento a escala industrial como lo es la luz, color y pH ya que, al ponerse en contacto con otros alimentos, es probable que se potencialicen las cualidades. La utilización del pigmento del Muicle (Justicia Spicigera), mejora la calidad, además de existir la necesidad de consumo de productos naturales y saludables.
The use of pigments in the food industry has become very relevant. For this reason, this review article investigated the use of Muicle (Justicia Spicigera) as a natural pigment. This compound has the potential to be used as an additive in processed foods, offering an alternative to artificial colors. Muicle is a plant native to Mexico, it is known through different countries due to the properties it is given in the field of medicine, it has bioactive, flavonoid, antioxidant, antimicrobial and anti-inflammatory compounds. The food industry is looking for natural alternatives, since the target markets currently prefer the consumption of healthy foods, for this reason the use of natural pigments has increased in the processing of beverages, sweets, ice cream and confectionery products, dairy products and certain meat products, the pigment is bright red, the antimicrobial capacity that Muicle has allows conservation, prolonging the shelf life of food. In the same way, it is important to take into account different parameters for processing on an industrial scale such as light, color and pH since, when in contact with other foods, it is likely that the qualities will be enhanced. The use of Muicle pigment (Justicia Spicigera) improves quality, in addition to the need for the consumption of natural and healthy products.
