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Verónica Patricia Bravo Bravo, Wilson Emmanuel Carrión Espinosa, Heraldo Manuel Betancourt Romero
El presente artículo aborda la problemática actual en la gestión de la calidad alimentaria en un entorno identificado por cadenas de suministro y una diversidad creciente de opciones alimentarias. El propósito de este artículo es analizar la efectividad de los sistemas de gestión alimentaria en la industria de alimentos y la evaluación de sus impactos en la calidad de los alimentos, así como destacar la innovación en la gestión empresarial. Se realizó una revisión sistemática de 100 artículos más relevantes, estos fueron seleccionados en base a una búsqueda en las bases de datos Scopus, Web of Science y Scielo, utilizando criterios de inclusión y exclusión, relacionadas con la gestión de la calidad alimentaria. Se utilizaron tres preguntas de evaluación para realizar un análisis de contenido, por medio de codificación PRISMA. Como resultado se alcanzó que la industria alimentaria tiene aspectos importantes para considerar, donde se involucra la gestión de calidad como enfoque integral en la industria de alimentos. Finalmente, debe existir una evaluación efectividad de los impactos en la implementación de sistemas de gestión que vayan en concordancia en la calidad de los productos y garantizar la seguridad del consumidor.
This article addresses current issues in food quality management in an environment identified by supply chains and an increasing diversity of food choices. The purpose of this article is to analyze the effectiveness of food management systems in the food industry and the evaluation of their impact on food quality, as well as to highlight innovation in business management. A systematic review of 100 of the most relevant articles was carried out, which were selected based on a search of the Scopus, Web of Science and Scielo databases, using inclusion and exclusion criteria, related to food quality management. Three evaluation questions were used to perform a content analysis, using PRISMA coding. As a result, it was found that the food industry are important aspects to consider, where quality management is involved as an integral approach in the food industry. Finally, there should be an effective evaluation of the impacts on the implementation of management systems that are in line with the quality of the products and ensure consumer safety.
