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Ana Luisa Posadas Bejarano
, Humberto Thomé Ortiz 
Objetivo: Analizar las articulaciones culturales, sociales y económicas implicadas en los procesos de patrimonialización de los espirituosos campesinos de agave, con especial atención al papel que puede jugar la gastronomía como mediadora en la resignificación de estas bebidas identitarias. Planteamiento: Los espirituosos de agave atraviesan cambios relevantes asociados a su valorización patrimonial, en los cuales la gastronomía emerge como campo de relación entre producción y consumo. Sin embargo, la relación entre gastronomía y espirituosos de agave es compleja, ambivalente y polisémica, evidenciando una articulación insuficiente en las estrategias de valorización patrimonial que ponderen tanto su dimensión simbólica como económica. Esta área de oportunidad devela tensiones entre la mercantilización de las bebidas y su reconocimiento como bienes culturales de resistencia campesina. Abordaje metodológico: El ensayo se conformó a partir de una descripción densa y cualitativa, orientada a comprender los contextos multifacéticos que configuran los procesos de valorización de los espirituosos de agave. Mediante un análisis interpretativo de prácticas discursivas y socioculturales, se exploraron las interrelaciones entre producción, consumo y significados culturales en contextos gastronómicos que trascienden enfoques reduccionistas. Conclusiones: La gastronomía puede fungir como intermediaria cultural clave en la valorización patrimonial de los espirituosos campesinos de agave, siempre que su papel se articule a un proyecto más amplio que contemple la identidad cultural y el bienestar compartido en los territorios productores.
Objective: To analyze the cultural, social, and economic links involved in the heritage preservation processes of peasant agave spirits, paying special attention to the role that gastronomy can play in reinterpreting these identity-defining beverages. Problem statement: Agave spirits are undergoing significant changes related to their heritage value. In this context, gastronomy emerges as a relationship between production and consumption. However, the relationship between gastronomy and agave spirits is complex, ambivalent, and polysemous. This reveals an insufficient articulation in heritage valorization strategies that consider both the symbolic and economic dimensions of the beverages. This area of opportunity reveals tensions between the commodification of beverages and their recognition as cultural assets of peasant resistance. Methodological Approach: This essay is based on a detailed qualitative description aimed at understanding the multifaceted contexts that shape the valorization processes of agave spirits. Through an interpretive analysis of discursive and sociocultural practices, this essay explores the interrelationships between production, consumption, and cultural meanings in gastronomic contexts that transcend reductionist approaches. Conclusions: Gastronomy can promote the cultural heritage of peasant agave spirits if it is part of a broader project that considers cultural identity and shared well-being in producing regions.
