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José Serafín Clemente Ricolfe
, Illia Kostiuk Kostiuk
Objetivo: analizar la valoración sensorial de las almendras fritas entre universitarios españoles en condiciones sensoriales ciegas e informadas. Metodología: catas/pruebas sensoriales con la participación de 216 estudiantes universitarios, quienes evaluaron cuatro muestras de almendras fritas. Se utilizó el enfoque teórico propuesto por el modelo TFQM (Total Food Quality Model) que incluía atributos intrínsecos y extrínsecos. Resultados: la condición influye en la percepción de las almendras fritas, pues en condiciones informadas, el conocimiento del origen y del precio podría estar relacionado con la desconfirmación de expectativas y el etnocentrismo, lo que afecta negativamente el valor percibido de las almendras de alto precio o de origen estadounidense. Además, en ambas condiciones, las almendras españolas de menor precio (14€/kg) fueron mejor valoradas en cuanto a sabor, textura y evaluación global. Asimismo, las percepciones de los consumidores se vieron afectadas por la información de las variables extrínsecas cuando estaba disponible. Limitaciones: el estudio se centra exclusivamente en jóvenes con estudios universitarios. Conclusiones: la inclusión de información sensorial en el etiquetado podría mejorar la valoración del producto. También resalta el valor del origen como estrategia de marketing, lo que favorece los productos locales. Finalmente, se cuestiona la asociación entre el precio alto y la calidad percibida, destacando la importancia de atributos sensoriales como el sabor.
Objective: to analyze the sensory evaluation of fried almonds among Spanish university students under blind and informed sensory conditions. Methodology: sensory tests were conducted with 216 university students who evaluated four samples of fried almonds. The study applied the theoretical framework of the Total Food Quality Model (TFQM), incorporating both intrinsic and extrinsic attributes. Results: the condition influences the perception of fried almonds; as in the informed condition, knowledge of the origin and price could be related to disconfirmation of expectations and ethnocentrism, thereby negatively affecting the perceived value of high-priced almonds or those of US origin. Furthermore, in both conditions, lower-priced Spanish almonds (€14/kg) were rated higher for flavor, texture, and overall evaluation. Likewise, consumer perceptions were affected by information on extrinsic variables when available. Limitations: the study focuses exclusively on young people with university education. Conclusions: the inclusion of sensory information on labeling could improve product ratings. It also highlights the value of origin as a marketing strategy, favoring local products. Finally, it questions the association between high price and perceived quality, highlighting the importance of sensory attributes such as taste.
