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Regina Vázquez Ponciano
Objetivo: diseñar y operacionalizar un Índice de Sostenibilidad de la Dieta (ISD) que incorpore dimensiones de salud, ambiente y ética, para una evaluación multidimensional de los patrones dietéticos en México. Metodología: frente a marcos predominantemente antropocéntricos como EAT-Lancet, que suelen omitir la justicia interespecies, este estudio desarrolló un Índice de Sostenibilidad de la Dieta (ISD) basado en un marco de cuatro dimensiones (salud, ambiente, ética positiva y ética negativa) operacionalizado en seis componentes evaluados en una escala (0-3). La operacionalización del ISD integró criterios cuantitativos (EAT-Lancet, NOVA y Guías Alimentarias Mexicanas) para evaluar patrones dietéticos basados en plantas. Resultados: se identificó que, en el contexto mexicano, la dieta vegana presenta la mayor alineación con el concepto teórico de sostenibilidad, de "súper fuerte". Limitación: la evaluación se centró en patrones dietéticos genéricos, lo que representó una restricción metodológica al excluir los determinantes socioeconómicos y culturales del consumo, componentes indispensables bajo el enfoque de la FAO. Conclusiones: el factor ético demostró ser un diferenciador crítico y aportó robustez analítica a la evaluación. La escala propuesta representa una herramienta adaptable para informar políticas alimentarias en México, promoviendo sistemas alimentarios justos, saludables y sostenibles al trascender los enfoques antropocéntricos predominantes.
Objective: To design and operationalize a Diet Sustainability Index (DSI) incorporating health, environmental, and ethical dimensions for a multidimensional evaluation of dietary patterns in Mexico. Methodology: In contrast to predominantly anthropocentric frameworks such as EAT-Lancet, which often overlook interspecies justice, this study developed a Diet Sustainability Index (DSI) grounded in a four-dimensional framework (health, environment, ethics, and negative ethics) operationalized into six components with an explicit 0-3 scale. The operationalization of the DSI integrated quantitative criteria (EAT-Lancet, NOVA classification, Mexican Dietary Guidelines) to evaluate plant-based dietary patterns. Results: Findings indicate that, within the Mexican context, the vegan diet shows the highest alignment with the theoretical concept of “super-strong” sustainability. Limitation: The assessment focused on generic dietary patterns, which represented a methodological restriction by excluding the socioeconomic and cultural determinants of consumption, indispensable components under the FAO approach. Conclusions: The ethical factor proved to be a critical differentiator, providing analytical robustness to the assessment. The proposed scale represents an adaptable tool for informing food policy in Mexico, promoting equitable, healthy, and sustainable food systems by transcending prevailing anthropocentric approaches.
