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Enrique Maldonado Cervantes
, Cristian López Palacios, Hugo Magdaleno Ramírez Tobías, Christian Michel Cuello
El género Stenocereus produce frutos llamados "pitayas", valorados por su apariencia y contenido nutrimental. Aunque existen estudios sobre diversas especies de Stenocereus, hay una falta de investigaciones que caractericen estos frutos en la región media de San Luis Potosí. El objetivo de este estudio fue la caracterización morfoquímica de las variantes de pitaya Amarilla y Roja (S. huastecorum) y Blanca y Morada (S. pruinosus) en estado de madurez de consumo. Se evaluó el diámetro polar y ecuatorial, número de aréolas, grosorde cáscara, biomasa de fruto, pulpa y semillas, sólidos solubles totales y pH. También se extrajeron polisacáridos estructurales y proteínas de la pulpa y semillas deshidratadas. Los mucílagos, pectinas, hemicelulosa débilmente y fuertemente unida a la celulosa y celulosa fueron extraídos y cuantificados y se determinó la fibra dietética. El diseño experimental fue completamente al azar, con seis repeticiones. Los resultados mostraron diferencias (p≤ 0.05) en el diámetro polar, biomasa de semillas y número de semillas por fruto. La concentración de mucílago y pectina en la pulpa no difirió significativamente (p> 0.05) entre las variantes. En cuanto a las hemicelulosas y celulosa, se observó una tendencia de mayor contenido en las variantes Amarilla > Roja > Blanca > Morada. En semillas, la celulosa+lignina fue mayor en las variantes Blanca y Morada. El aporte de fibra y proteínas es mayor en semillas que en pulpa. Las albuminas, globulinas 11S y glutelinas de las semillas no varían entre las variedades de pitaya. Las globulinas 7S si presentaron diferencias.
The Stenocereusgenus produces fruits known as "pitayas," valued for their appearance and nutritional content. Although there are studies on various Stenocereusspecies, research characterizing these fruits in the Zona Media of San Luis Potosí is lacking. The aim of this study was to perform a morphochemical characterization of the pitaya variants Amarilla and Roja (S. huastecorum) and Blanca and Morada (S. pruinosus) at the consumption maturity stage. Polar and equatorial diameters, number of areoles, peel thickness, fruit, pulp, and seed biomass, total soluble solids, and pH were evaluated. Structural polysaccharides and proteins were also extracted from dehydrated pulp and seeds. Mucilage, pectins, loosely and tightly bound hemicelluloses, and cellulose were extracted and quantified, and dietary fiber content was determined. The experimental design was completely randomized with six replications. The results showed differences (p≤ 0.05) in polar diameter, seed biomass, and the number of seeds per fruit. The concentration of mucilage and pectin in the pulp did not differ significantly (p> 0.05) between the variants. Regarding hemicellulose and cellulose, a trend of higher content was observed in the variants Amarilla > Roja > Blanca > Morada. In seeds, cellulose+lignin was higher in the Blanca and Morada variants. The fiber and protein content is higher in seeds than in pulp. Seed albumins, globulins 11S, and glutelins did not vary among the pitaya varieties, but globulins 7S showed differences.
