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Francesc-Andreu Martínez Gallego
La revolución industrial desencadenó una inusitada competencia por captar la atención de los consumidores. Algunos productos tardaron en ser aceptados por sus potenciales destinatarios. Otros tuvieron un éxito insólito. Tal cosa sucedió con el turrón fabricado en la pequeña localidad de Jijona: en un siglo vertiginoso conquistó el mercado interior y se posicionó el exterior. Este dulce, hecho a base de miel y almendra, clara de huevo y azúcar, se fabricó en obradores y fábricas de distintas localidades de España (y de América), pero su marca genérica fue Jijona para el turrón blando y Alicante para el turrón duro. Jijona entró en el imaginario del consumidor español como sinónimo de turrón blando, pues. Este trabajo reconstruye el proceso de producción, distribución y consumo del turrón elaborado en el principal núcleo productor, Jijona. Observa cómo los fabricantes-comerciantes de la primera mitad del siglo XIX consiguieron establecer una red de ventas en la Península, norte de África y América que, con el correr del tiempo, la mecanización y la concentración productiva, sirvió para montar grandes empresas. Del mismo modo, cada etapa del proceso vino marcada por formas distintas de abordaje del mercado interior y exterior y esto nos lleva de lleno a la historia de la publicidad y del comercio de atención. Al principio fue la presencia de los comerciantes de Jijona que, a voz en grito, dijeron que su producto era el único auténtico; luego vino la publicidad en prensa avalada por las medallas obtenidas en certámenes expositivos o como proveedores de Reales Casas, y, finalmente, emergieron las marcas, frecuentemente asociadas a apellidos ilustres en el mundo de la fabricación de turrones, y las estrategias de posicionamiento del producto en el mercado.
The Industrial Revolution sparked an unprecedented race to capture consumers’ attention. Some products took time to gain acceptance among their target audience. Others enjoyed extraordinary success. This was the case with the nougat produced in the small town of Jijona: within a single, whirlwind century, it conquered the domestic market and established itself abroad. This sweet, made from honey and almonds, egg white and sugar, was produced in workshops and factories in various parts of Spain (and the Americas), but its generic brand names were Jijona for soft nougat and Alicante for hard nougat. Jijona thus entered the Spanish consumer’s imagination as synonymous with soft nougat. This study reconstructs the process of production, distribution and consumption of nougat produced in the main production centre, Jijona. It examines how the manufacturers-merchants of the first half of the 19th century managed to establish a sales network across the Iberian Peninsula, North Africa and the Americas which, over time, through mechanisation and the concentration of production, served to build large companies. Similarly, each stage of the process was characterised by different approaches to the domestic and international markets, and this brings us straight to the history of advertising and attention-grabbing marketing. It began with the presence of Jijona’s traders, who proclaimed at the top of their voices that their product was the only authentic one; then came press advertising backed by medals won at trade fairs or as suppliers to the Royal Households; and finally, brands emerged—often associated with illustrious surnames in the world of nougat-making—along with strategies for positioning the product in the market.
