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Torres-León, CRISTIAN
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Ramírez-Guzman, Nathiely
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México
Durante los últimos años, el mercado mundial del café ha sufrido cambios importantes, motivados por una demanda en constante aumento y por la evolución hacia un producto de calidad. El presente artículo analiza literatura sobre el mercado internacional del café, abordando la cadena de valor, el comercio global, las tendencias de consumo del café de especialidad y la volatilidad de los precios internacionales. La investigación se desarrolló mediante una revisión sistemática de literatura siguiendo el enfoque PRISMA. Los resultados evidencian una distribución desigual del valor dentro de la cadena global del café, donde los pequeños productores enfrentan limitaciones para capturar mayores beneficios económicos. En este contexto, se identifica la postcosecha como un eslabón estratégico para la captura de valor, destacando el potencial de procesos de fermentación controlada para mejorar la calidad del café y fortalecer la participación de los pequeños productores en segmentos de mayor valor agregado.
In recent years, the global coffee market has undergone significant changes, driven by steadily rising demand and a shift toward high-quality products. This article analyzes the literature on the international coffee market, addressing the value chain, global trade, specialty coffee consumption trends, and the volatility of international prices. The research was conducted through a systematic literature review following the PRISMA guidelines. The results reveal an unequal distribution of value within the global coffee chain, where small-scale producers face constraints in capturing greater economic benefits. In this context, post-harvest processing is identified as a strategic link for value capture, highlighting the potential of controlled fermentation processes to improve coffee quality and strengthen small-scale producers’ participation in higher-value-added segments.
