Otimizando a qualidade operacional: aplicação de FMEA e 5W2H em uma pizzaria de Tomé-Açu/PA

• Autores: Ana Yris Dantas Freitas, Islane Chaves Moreira, Leticia Santos, Jordy Lopes, Rayra Brandão
• Localización: International journal of scientific management and tourism, ISSN-e 2386-8570, ISSN 2444-0299, Vol. 10, Nº. 3, 2024
• Idioma: portugués
• DOI: 10.55905/ijsmtv10n3-044
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• Resumen

  • Este estudo de caso foi conduzido em uma pizzaria localizada em Tomé-Açu/PA, com o intuito de identificar e solucionar falhas nos processos operacionais. A pesquisa adotou uma abordagem qualitativa e exploratória, apoiada em revisão bibliográfica para embasar as análises. Utilizando a ferramenta FMEA (Análise de Modo e Efeito de Falha), foram examinados cinco componentes críticos do processo operacional da pizzaria. Os resultados revelaram problemas como erros na comunicação entre funcionários, perda de conexão com o sistema online de pedidos, atrasos na entrega, qualidade inadequada da pizza entregue e falta de ingredientes no estoque. Com base nessas análises, foram propostas ações corretivas com a ferramenta 5W2H, como a padronização de procedimentos, implementação de sistemas de backup para pedidos online, priorização de entregas e treinamento de entregadores, além de melhorias nas embalagens térmicas e no controle de estoque. O estudo concluiu a importância de abordar proativamente as falhas operacionais para garantir a satisfação do cliente e a competitividade da empresa. Além disso, destaca a relevância de pesquisas futuras visando a otimização de processos compartilhados entre empresas similares no setor de alimentação.

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