De los mataderos municipales a las ‘fábricas de carne’: Alternativas al modelo industrial

• Félix Jourdan ^[1] ; Jocelyne Porcher ^[2]
  1. [1] AgroParisTech
  2. [2] Instituto Nacional de Investigación sobre Agricultura, Alimentación y Medio Ambiente de Francia (INRAE)
• Localización: Le Monde diplomatique en español, ISSN 1888-6434, Nº. 366, 2026 (Ejemplar dedicado a: Irán: el coste de una locura), págs. 24-24
• Idioma: español
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• Resumen

  • “Hace falta que corra la sangre, hace falta que la gente tenga algo que comer”, cantaba Boris Vian en su tango de los carniceros de La Villette. En París como en otros lugares, el sacrificio de animales ha dependido durante mucho tiempo de establecimientos públicos. Si bien hoy la lógica industrial del sector privado tiende a imponerse, algunos pequeños ganaderos tratan de imaginar otro modelo que podría, entre otras cosas, reducir el sufrimiento animal.

• Referencias bibliográficas
  •  Séverin Muller, “Les abattoirs sous haute surveillance. Politiques et normalisation sanitaires à Saint-Maixent-l’École, du xixe au milieu...
  • Christophe Barthès y Thierry Benoît, “Rapport d’information déposé par la commission des affaires économiques relative aux problématiques...
  •  A. de La Bourdonnaye, “Peut-on faire des abattoirs publics un outil économique?”, Économie rurale, n.º 85, Antony, 1970.
  •  Draaf Nouvelle-Aquitaine, “Diagnostic abattoirs Nouvelle-Aquitaine”, 29 de marzo de 2024, versión actualizada del 20 de marzo de 2025.