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Este artículo analiza en profundidad la evolución del mercado global y europeo de hortalizas y patatas, las tendencias de consumo, los desafíos estructurales y climáticos del sector, las estrategias de innovación y las certificaciones de calidad diferenciada en España. El análisis concluye que el sector de verduras y patatas se encuentra en una etapa crucial. Frente a los retos climáticos, económicos y sociales, se abren camino nuevas oportunidades a través de la innovación, la digitalización y la revalorización de lo local. La combinación de salud, sostenibilidad y sabor es hoy más relevante que nunca
