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José Luis Murcia
Este articulo repasa la historia y la realidad presente de las especias en el mundo, con una tendencia actual de crecimiento favorecida por la multiculturalidad de la gastronomía, sus ventajas más saludables como alternativa a aditivos artificiales y productos saborizantes; y sus cualidades nutritivas. Asimismo, se analizan los datos básicos del sector de especias en España, el consumo, el comercio exterior, la estructura empresarial y las tendencias más innovadoras en la utilización de especias y mezclas de especias en las cocinas internacionales.
