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Juan Salvador Jiménez Carrasco
, Citlalli Melissa Segura Salazar, María Eugenia Chávez Arellano
Objetivo: analizar la diversidad alimentaria en el hogar, la disponibilidad de alimentos en el entorno universitario y los hábitos alimentarios de los estudiantes universitarios. Metodología: se empleó un enfoque cuantitativo-descriptivo mediante un cuestionario de frecuencia alimentaria aplicado a 299 estudiantes universitarios seleccionados por muestreo aleatorio simple. A los participantes se les indicó que reportaran su consumo considerando una semana típica, tanto en el hogar como en la universidad. Se utilizó el Índice de Consumo y Diversidad de Alimentos (ICDA) para clasificar los hábitos alimentarios en tres niveles: aceptable, en el límite e insuficiente. Además, se realizó un análisis de la oferta alimentaria en el campus y sus alrededores. Resultados: el 30% de los universitarios presentó una alimentación insuficiente, el 49% en el límite y solo el 21% tuvo una alimentación aceptable. Se identificó un consumo limitado de frutas, verduras y leguminosas, y un predominio de cereales, azúcares y alimentos de origen animal. En la oferta alimentaria universitaria predominaron productos ultraprocesados y comida rápida. Limitaciones: el estudio se centró en una universidad, por lo que se sugiere ampliarse a otros contextos. Conclusiones: los hábitos alimentarios de los estudiantes muestran carencias nutricionales que coexisten con factores económicos y la disponibilidad de alimentos tanto en el entorno universitario como en el hogar.
Objective: to analyze dietary diversity at home, food availability in the university environment, and the eating habits of university students. Methodology: a quantitative-descriptive approach was employed, using a food frequency questionnaire administered to 299 university students selected through simple random sampling. Participants were asked to report their consumption for a typical week, both at home and at university. The Food Consumption and Diversity Score (FCDS) was used to classify eating habits into three levels: acceptable, borderline, and poor. Additionally, an analysis of the food supply on campus and in the surrounding area was conducted. Results: 30% of university students had a poor diet, 49% were borderline, and only 21% had an acceptable diet. Limited consumption of fruits, vegetables, and legumes was identified, with a predominance of cereals, sugars, and foods of animal origin. Ultra-processed products and fast food predominated in the university food supply. Limitations: the study focused on a single university, so it is recommended that it be extended to other contexts. Conclusions: students' eating habits reveal nutritional deficiencies that are influenced by economic factors and food availability, both within the university environment and at home.
