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Víctor J. Martín Cerdeño 
Este trabajo se centra en el análisis del consumo y del gasto en la familia de embutidos. La carne transformada (10,5 kilos y 106,0 euros por persona) resulta importante en el consumo de los hogares españoles. Específicamente, la demanda de embutidos se cuantifica en un consumo de 403,2 millones de kilos y un gasto de 3.460,5 millones de euros (en términos per cápita, llega a 8,7 kilos de consumo y a 74,8 euros de gasto). Para el caso de la demanda extradoméstica de embutidos, destaca el consumo de chorizo que está presente en casi 15 millones de consumiciones o el consumo de lomo embuchado que llega a casi 4,7 millones de consumiciones. En el artículo se analiza la situación actual para esta familia de productos, la evolución reciente y las principales características socioeconómicas de los consumidores.
