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Makhabbat Ramazanova, Isabel Vaz de Freitas Cardoso, Ana Matilde Castro, Tomaz Dentinho
Gastronomy is considered a stimulus for the development of the local economy and has been progressively recognized asa main strategy for promoting tourism. Contemporary tourists are increasingly seeking values of authenticity and gastronomy serves as a marker of cultural identity. In this context, the roleof residents isessential who, through their knowledge, passion and dedication, ensure that gastronomic traditions are preserved and passed on from generation to generation. This dynamic not only maintains cultural succession but also provides tourists with valuable opportunities to explore and understand local heritage through gastronomy-related experiences. The primary aim of this study is to analyse residents’ perceptions from the North of Portugal regarding the recognition of gastronomy as a cultural heritage and its role as a tool for tourism development. To achieve this aim, structured questionnaires were distributed to residents in popular urban tourism areas of Porto. TheGeneralized Q Analysis on 262 valid questionnaires, with 20 simple responsesand 1024 combined statementsallowed the identification of 15 robust components. Combination of tradition with innovation, rather than the antagonism between these concepts,shows up as an important conditionfor the sustainability of culturally rooted gastronomy.
A gastronomia é considerada um estímulo para o desenvolvimento da economia local e tem sido progressivamente reconhecida como uma estratégia fundamental para a promoção do turismo. Os turistas contemporâneos procuram, cada vez mais, valores de autenticidade, sendo a gastronomia um marcador de identidade cultural. Neste contexto, o papel dos residentes revela-se essencial, pois, através do seu conhecimento, paixão e dedicação, asseguram que as tradições gastronómicas sejam preservadas e transmitidas de geração em geração. Esta dinâmica não só mantém a sucessão cultural, como também proporciona aos turistas oportunidades valiosas de explorar e compreender o património local através de experiências relacionadas com a gastronomia. O principal objetivo deste estudo é analisar as perceções dos residentes do Norte de Portugal relativamente ao reconhecimento da gastronomia como património cultural e ao seu papel como instrumento de desenvolvimento turístico. Para tal, foram distribuídos questionários estruturados a residentes em zonas urbanas de turismo popular no Porto. A Análise Generalizada Q, aplicada a 262 questionários válidos, com 20 respostas simples e 1024 combinações de afirmações, permitiu identificar 15 componentes robustos. A combinação entre tradição e inovação, mais do que o antagonismo entre estes conceitos, revela-se como uma condição importante para a sustentabilidade de uma gastronomia enraizada culturalmente
