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Víctor J. Martín Cerdeño 
Este artículo aborda la demanda de carne y productos cárnicos desde una perspectiva internacional, con una especial atención a los países de la Unión Europea. La carne es un alimento básico en la cesta de la compra y en los últimos años viene experimentando distintas variaciones (con incrementos y disminuciones) y, además, claros efectos de sustitución entre unas y otras carnes. Por tanto, el artículo analiza, en primer lugar, algunos datos básicos sobre la demanda internacional de carne revisando los datos de las últimas décadas y aportando varias estimaciones para los próximos años en cada tipo de carne. Además, se resume específicamente el consumo per cápita para la Unión Europea con un desglose por productos y por países. Y, finalmente, se analiza la demanda y producción de carne para los casos concretos del vacuno, porcino y aves.
