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El consumo de legumbres, populares a la fuerza en los años 60 en los que formaban parte de la dieta diaria de pueblos y ciudades, cayó de forma continua en los últimos años del siglo XX y primeros del XXI hasta que médicos y nutricionistas reivindicaron sus bondades y las modas vegetarianas y veganas impulsaron de nuevo su consumo. Hoy son tendencia en el mundo y algunos de los mejores jefes de cocina las elevan a categoría de arte.
