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Marco Rosas Leutenegger
, Karen Corbett Lagos
El objetivo de este artículo es describir las prácticas de innovación gastronómica en restaurantes de la región de Los Ríos, desde la visión de los propios actores involucrados en el proceso de innovación. El modelo se diseña a partir de material empírico, consistente en el análisis de 28 restaurantes de la región de Los Ríos, en Chile, así como la identificación científica de prácticas, técnicas y productos a escala internacional. El análisis de la información logró describir la conceptualización que tienen los empresarios sobre la innovación en el sector gastronómico e identificar prácticas que los restaurantes mencionan como las más relevantes en el momento de desarrollar innovaciones gastronómicas. A modo de conclusión, se observa que el desarrollo de la innovación gastronómica regional resalta la importancia de la colaboración entre actores locales y la integración de la identidad regional en los procesos de innovación gastronómica para competir en un mercado globalizado.
The objective of this article is to describe gastronomic innovation practices in restaurants in the region of Los Ríos from the point of view of the actors involved in the innovation process. The model is designed based on empirical material, consisting of the analysis of 28 restaurants in Los Ríos, Chile, as well as the scientific identification of practices, techniques, and products at the international level. The analysis of the information allowed to describe the conceptualization that management entities have of gastronomic innovation, and to identify their main practices. In conclusion, it is observed that the development of regional gastronomic innovation highlights the importance of collaboration between local actors and the integration of regional identity in gastronomic innovation processes to compete in a globalized market.
