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Mariane Sato Baraldi Dias
, Gabriel Batezatti Rabelo Valerio, Thalia Caroline Silva da Costa, Aline de Almeida Porto Faccioli, Sérgio Marques Costa, Alba Regina Azevedo Arana, Maíra Rodrigues Uliana
La gastronomía, los alimentos y la alimentación son cada vez más reconocidos como elementos esenciales para impulsar el desarrollo sostenible de los territorios, desempeñando roles cruciales en la economía local y abordando cuestiones socioambientales. Este estudio tuvo como objetivo explorar cómo el uso de ingredientes regionales en la gastronomía puede actuar como un catalizador para el desarrollo local, apoyando la economía, reforzando la identidad cultural y promoviendo la sostenibilidad ambiental. La investigación se realizó mediante una revisión bibliográfica de estudios que relacionan el uso de ingredientes regionales en la gastronomía y las perspectivas del desarrollo local. Se buscaron trabajos en portugués publicados en los últimos 20 años. La cultura gastronómica está influenciada por diversos factores, como la formación étnica, religiosa, social, la mezcla de culturas, las condiciones climáticas y geológicas. Las investigaciones resaltan la gastronomía como una herramienta vital para valorizar los ingredientes regionales, promoviendo el desarrollo rural y valorizando la agricultura familiar. La participación activa de la comunidad y del sector público es crucial para fortalecer la agricultura familiar y valorizar la diversidad de ingredientes regionales. La gastronomía juega un papel significativo como agente de desarrollo local, proporcionando oportunidades de trabajo y generación de ingresos al valorizar los productos regionales. Con el apoyo de políticas públicas y la colaboración entre la sociedad civil y la iniciativa privada, puede contribuir a la mejora de la sociedad en su conjunto. Además, el análisis de experiencias muestra que ingredientes locales, como la harina de mandioca, el maíz y el queso artesanal, forman parte de estrategias de turismo, certificación e identidad territorial, reforzando la gastronomía como un vector del desarrollo sostenible y cultural.
Palavras clave: Desarrollo Regional. Alimentación Regional. Cocina Regional.
Gastronomy, food, and alimentation are increasingly recognized as essential elements to drive sustainable development in territories, playing crucial roles in local economy and addressing socio-environmental issues. This study aimed to explore how the use of regional ingredients in gastronomy can act as a catalyst for local development, supporting the economy, reinforcing cultural identity, and promoting environmental sustainability. The research was conducted through a bibliographic review of studies linking the use of regional ingredients in gastronomy and perspectives on local development. Works published in Portuguese over the last 20 years were sought. Gastronomic culture is influenced by various factors such as ethnic, religious, social backgrounds, miscegenation, climatic, and geological conditions. Research highlights gastronomy as a vital tool to valorize regional ingredients, promoting rural development and strengthening family farming. Community and government engagement is crucial to strengthen family farming and valorize regional ingredient diversity. Gastronomy plays a significant role as a local development agent, providing job and income opportunities by valorizing regional products. With the support of public policies and collaboration between civil society and private initiative, it can contribute to overall societal improvement. Furthermore, the analysis of experiences shows that local ingredients such as cassava flour, corn, and artisanal cheese are integrated into tourism strategies, certification, and territorial identity, reinforcing gastronomy as a vector for sustainable and cultural development.
Keywords: Regional Development; Regional Food; Regional Cuisine.
A gastronomia, os alimentos e a alimentação são cada vez mais reconhecidos como elementos essenciais para impulsionar o desenvolvimento sustentável dos territórios, desempenhando papéis cruciais na economia local e na abordagem de questões socioambientais. Este estudo teve por objetivo explorar como o uso de ingredientes regionais na gastronomia pode atuar como um catalisador para o desenvolvimento local, apoiando a economia, reforçando a identidade cultural e promovendo a sustentabilidade ambiental. A pesquisa foi realizada a partir de levantamento bibliográfico de trabalhos que relacionam o uso de ingredientes regionais na gastronomia e as perspectivas do desenvolvimento local. Foram buscados trabalhos em português publicados nos últimos 20 anos. A cultura gastronômica é influenciada por diversos fatores, como formação étnica, religiosa, social, miscigenação, condições climáticas e geológicas. Pesquisas destacam a gastronomia como uma ferramenta vital para valorizar ingredientes regionais, promovendo o desenvolvimento rural e valorizando a agricultura familiar. O engajamento da comunidade e do poder público é crucial para fortalecer a agricultura familiar e valorizar a diversidade dos ingredientes regionais. A gastronomia desempenha um papel significativo como agente de desenvolvimento local, proporcionando oportunidades de trabalho e renda ao valorizar produtos regionais. Com o apoio de políticas públicas e a colaboração entre sociedade civil e iniciativa privada, ela pode contribuir para a melhoria da sociedade como um todo. Além disso, a análise de experiências mostra que ingredientes locais, como farinha de mandioca, milho e queijo artesanal, integram estratégias de turismo, certificação e identidade territorial, reforçando a gastronomia como vetor do desenvolvimento sustentável e cultural.
Palavras-chave: desenvolvimento regional; alimentação regional; culinária regional.
