Resumen de Cozinha emblemática da Quarta Colônia, RS: proposições territoriais com base na cesta de bens e serviços

Raquel Lunardi, Aline Prestes Roque, Caroline Ciliane Ceretta

• español

  Este artículo presenta los resultados de una investigación cualitativa desarrollada entre 2019 y 2023 en la Cuarta Colonia, territorio conformado por nueve municipios vinculados al Consorcio de Desarrollo Sostenible de la Cuarta Colonia (CONDESUS), ubicado en la región central del estado de Rio Grande do Sul, Brasil. El objetivo principal consistió en analizar los alimentos emblemáticos de dicho territorio a partir del enfoque teórico-metodológico de la Cesta de Bienes y Servicios Territoriales (CBST). La metodología incluyó revisión bibliográfica, documental y exploratoria, complementada con historia oral; para ello, se realizaron entrevistas semiestructuradas con 15 familias descendientes de inmigrantes italianos residentes en la región. Se identificaron catorce alimentos emblemáticos que constituyen el principal activo gastronómico del territorio y que dinamizan el turismo local. De estos, nueve poseen mayor relevancia turística: risotto de pollo, milanesa (de carne vacuna o porcina), sopa de agnoline, polenta, fortaia, queso, salame, copa; todos ellos presentes en la “mesa típica” servida en restaurantes y celebraciones locales. Otros cinco fueron señalados como alimentos emblemáticos en potencia: bigoli, tallarines (taiadelli/taiadei), ñoquis, sopa de minestra y morcilla (codeguim), ya que encarnan las memorias y la identidad de las comunidades descendientes de inmigrantes. En conclusión, la identificación de una CBST en el territorio se configura como una estrategia eficaz para articular el patrimonio gastronómico y promover el desarrollo turístico sostenible, al reconocer los saberes agroalimentarios de las comunidades italianas como su producto líder y principal activo territorial.

  Palavras clave: desarrollo territorial; gastronomia; turismo gastronómico.

• English

  This article presents the findings of a qualitative investigation conducted between 2019 and 2023 in the Quarta Colonia, a territory comprising nine municipalities affiliated with the Quarta Colônia Sustainable Development (CONDESUS), located in the Central Region of Rio Grande do Sul, Brazil. The main objective was to analyze the emblematic food of this territory using the theoretical and methodological approach of the Basket of Territorial Goods and Services (BTGS). For this purpose, a bibliography, documentary, and exploratory review was conducted, complemented by oral history: semi-structured interviews were carried out with fifteen families of Italian immigrant descendants residing in the region. Fourteen emblematic foods were identified as the main gastronomic assets of the territory, contributing to the enhancement of local tourism. Of these, nine of them exhibit greater touristic relevance: chicken risotto; breaded steak (beef or pork); agnoline soup; polenta; fortaia; cheese; salami; copa — All commonly featured in the “typical table” served at local restaurants and festivals. An additional five were recognized as potential emblematic foods: bigoli; talharim (taiadelli/taiadei); gnocchi; minestra soup; and morcilha (codeguim), as they carry the memories and identity of the communities descended from immigrants. Finally, the identification of a BTGS in the region emerges as an effective strategy for linking gastronomic heritage with the promotion of sustainable tourism development, by recognizing the agri-food knowledge of Italian communities as their leading product and primary territorial asset.

  Keywords: territorial development; gastronomy; gastronomic tourism.

• português

  Este artigo apresenta os resultados de uma investigação qualitativa conduzida entre 2019 e 2023 na Quarta Colônia, território composto por nove municípios vinculados ao Consórcio de Desenvolvimento Sustentável da Quarta Colônia (CONDESUS), na região Central do Rio Grande do Sul, Brasil. O objetivo principal foi analisar a comida emblemática desse território a partir da abordagem teórico-metodológica da Cesta de Bens e Serviços Territoriais (CBST). Para tanto, empregou-se revisão bibliográfica, documental e exploratória, complementada pela história oral: realizaram-se entrevistas semiestruturadas com 15 famílias de descendentes de imigrantes italianos residentes na região. Foram identificadas 14 comidas emblemáticas que constituem o principal ativo gastronômico do território e potenciam o turismo local. Dessas, nove apresentam maior expressão turística: risoto de frango; bife à milanesa (bovino ou suíno); sopa de agnoline; polenta; fortaia; queijo; salame; copa; presentes na “mesa típica” servida em restaurantes e festas. Outras cinco foram apontadas como potenciais comidas emblemáticas: bigoli; talharim (taiadelli/taiadei); nhoque; sopa de minestra; e morcilha (codeguim), pois carregam memórias e identidade das comunidades de descendentes de imigrantes. Por fim, a identificação de uma CBST no território configura-se como estratégia eficaz para articular o patrimônio gastronômico e fomentar o desenvolvimento turístico sustentável, ao reconhecer os saberes agroalimentares das comunidades italianas como seu produto líder e principal ativo territorial.

  Palavras-chave: desenvolvimento territorial; gastronomia; turismo gastronômico.