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Shirley Carolina Segura Ronquillo, Luis Fernando Albán Alaña, Jaime Moisés Samaniego López
La satisfacción del comensal es un constructo ampliamente estudiado, el cual aborda una serie de elementos atmosféricos que al estar presentes en el ambiente de un restaurante no siempre son perceptibles para los propios comensales, pero contribuyen a su experiencia integral. El objetivo de esta investigación fue examinar el impacto de los elementos atmosféricos en la satisfacción del comensal en restaurantes de la ciudad de Guayaquil. Este estudio de diseño correlacional utilizó una metodología cuantitativa que incluyó encuestas aplicadas a 384 comensales de restaurantes de segunda y tercera categoría que conforman la mayor oferta gastronómica de la ciudad. Los hallazgos revelaron que la atmósfera del servicio mantiene una fuerte correlación estadística con la satisfacción general; por lo tanto, incide en las decisiones de los comensales y en su experiencia gastronómica. También se presentan las implicaciones prácticas de los elementos atmosféricos para los gerentes de restaurantes en relación con el diseño físico y del servicio.
Diner satisfaction is a widely studied construct that refers to a series of atmospheric elements present in the environment of a restaurant that are not always perceived by the diners themselves but contribute to their overall experience. The objective of this research was to investigate the impact of atmospheric elements on the satisfaction of diners in restaurants in the city of Guayaquil. This correlational design study used a quantitative methodology that included surveys applied to 384 diners of second and third category restaurants, which make up the largest gastronomic offer in the city. The results showed that the atmosphere of the service maintains a strong statistical correlation with the overall satisfaction, therefore it influences the decisions of the diners and their gastronomic experience. The practical implications of atmospheric elements for restaurant managers in terms of physical and service design are also presented.
