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Afonso Aurelio de Carvalho Peres
, Jéssica Alves Reis
O mercado da confeitaria tem crescido cada vez mais no Brasil e no mundo. Esta pesquisa consiste em estudar a viabilidade econômico-financeira de uma micro empresa familiar produtora de suspiros e quindins artesanais. Foi realizada a partir de dados produtivos e econômicos, entre janeiro de 2018 e dezembro de 2021, com projeção para cinco anos de exploração. Adotou-se como indicadores econômicos de rentabilidade: Valor Presente Líquido (VPL) e Taxa Interna de Retorno (TIR) e as Análises de Sensibilidade e Risco. A produção de suspiro artesanal foi viável financeiramente a uma taxa de desconto de 6% ao ano, apresentando TIR de 7,74% ao ano. Quando se considerou a produção de suspiros associada a produção de quindins, esta foi viável financeiramente a 10% ao ano, com TIR anual de 11,95% ao ano. Considerando a importância na gestão de micro e pequenas empresas, a gestão financeira e a geração de indicadores econômicos de rentabilidade contribuíram para a tomada de decisão assertiva, no empreendimento. Visando o desperdício, a produção artesanal de quindins foi proposta e implantada para garantir o aproveitamento da gema de ovo, oriunda da produção de suspiros, sendo viável financeiramente, além de conscientizar empreendedores sobre a importância do aproveitamento total da matéria prima, a diversificação da produção e maior oferta de produtos no portfólio da empresa.
The candy market has grown increasing in Brazil and around the world. This research aimed to study the economic-financial viability of a micro family-owned enterprise that produces meringues and egg yolks and coconut flan artisans. The research carried out based on productive and economic from January 2018 to December 2021, with a projection for five years of operation. Adopted with economic indicators of profitability: Net Present Value (NPV) and Internal Rate of Return (IRR), and Sensitivity and Risk Analyses. The production of homemade meringue was financially viable at a discount rate of 6% per year, presenting IRR of 7.74% per year. When the production of meringue associated with the production of egg yolks and coconut flan was considered, it was financially feasible of 10% per year, with IRR annual of 11.95% per year. Considering the importance in the management of micro and small businesses, financial management and the generation of economic indicators of profitability contribute to assertive decision making, in the enterprise. Aiming at the waste, the handmade production of egg yolks and coconut flan was proposed and implemented to ensure the use of egg yolk, originating from the production of meringues. The makes managers aware of the importance of the total utilization of the raw material, diversification of production and greater supply in the product portfolio in company.
