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Christine Bischoff
, Edna Regina Cicmanec
Não é incomum as pessoas que amam cozinhar sonharem em ter um restaurante ou, pelo menos, trabalhar como chef de cozinha. Os Food Trucks surgiram como uma alternativa para muitas pessoas. Mas o talento em culinária não é suficiente para ser bem-sucedido nesse tipo de negócio. Muitos outros aspectos podem impactar o desempenho, e a regulamentação pode ser uma das barreiras para esses empreendimentos. O objetivo deste artigo é identificar o cenário atual do caminhão de alimentos em Curitiba, no sul do Brasil. A análise aprofundada dos regulamentos da cidade em relação à operação de caminhões de alimentos, bem como entrevistas com os representantes da cidade e dos empreendimentos, visa descobrir o panorama atual desse negócio. Tomados em conjunto, os resultados da análise ilustram como as regulamentações em diferentes instâncias ainda divergem, prejudicando o entendimento homogêneo de todos os envolvidos.
It is not uncommon people who loves cooking dream about owning a restaurant or at least working as a chef de cuisine. The food truck business emerged as an alternative for many people. But cooking talent is not enough to be successful in this business. Many other aspects can impact performance, and the regulation can be one of the barriers to these venturers. The purpose of this paper is to identify the current food trucks scenario in Curitiba in southern Brazil. In-depth analysis of the city regulations regarding food trucks operation as well interviews with both city and venturers representatives aims to uncover the current panorama of this business. Taken together, the analysis results illustrate how regulations in different instances still diverge, impairing homogeneous understanding by all involved stakeholders.
