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The aim of this work was to evaluate the effects of nitrogen fertilization applied on the seeding and sidedress on weight of the hectoliter, weight of thousand grains, flour extraction, crude protein, ash, falling number, farinography, alveography, consistography, color and experimental baking test. Wheat (T. aestivum L) of cultivars Safira and Ônix was grown in Coxilha, Rio Grande do Sul, using 128 and 163 kg of nitrogen per hectare, applied at seeding and in the form of urea. The experiment was realized ind casualized delineament, with a 2x2 factor (cultivar x doses of nitrogen) and the samples were analyzed at the Cereal Laboratory of the Center of Food Research Food at the University of Passo Fundo. The results were analyzed by variance analysis and means comparison by Tukey´s test at 5% error probability. Wheat samples of cultivars Safira and Ônix presented better physical characteristics with the increase of nitrogen doses applied on the plant. The crude protein content in the flour showed an average increase of 1.35 times in cultivars Safira an Ônix, respectively, with the increase of nitrogen doses. The W, P and P/L parameters of alveography suggest the improvement of quality of wheat flour from cultivars Safira and Ônix with the increase of N doses. The water absorption of flours determined both by farinography and consistography presents correlation with the doses of N applied on the soil, although with smaller values when determined by consistography
Objetivou-se, com o trabalho, estudar o efeito da dose de adubação nitrogenada aplicada no solo nas seguintes características: peso do hectolitro, peso de mil grãos, extração experimental da farinha de trigo, proteína bruta, cinzas, número de queda, farinografia, alveografia, consistografia, cor e teste de panificação. Grãos de trigo (T. aestivum L) das cultivares Safira e Ônix, foram produzidos em Coxilha, RS com o emprego das doses de 128 e 163 kg de nitrogênio por hectare, aplicadas na forma de uréia. O experimento foi conduzido em delineamento completamente casualizado, realizado em fatorial 2x2 (cultivar x doses de nitrogênio) e as amostras analisadas no Laboratório de Cereais do Cepa/UPF. Os resultados foram analisados através do emprego da Anova e nos modelos significativos as médias foram comparadas entre si pelo teste de Tukey a 5% de probabilidade de erro. As amostras de trigo das cultivares Safira e Ônix apresentaram melhores características físicas com o aumento da dose de nitrogênio aplicada ao solo. O teor de proteína bruta na farinha apresentou aumento médio de 1,35 vezes nas cultivares Safira e Ônix, com a elevação da dose de nitrogênio. Os parâmetros de alveografia W, P e P/L, permitiram constatar a melhoria na qualidade das farinhas de trigo das cultivares Safira e Ônix com a elevação da dose de N. A absorção de água das farinhas determinada tanto no farinógrafo quanto no consistógrafo apresentaram correlação com as doses de N aplicadas no solo, porém com menores valores quando avaliado no consistógrafo
