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México
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Objetivo: describir y analizar, a través de los conocimientos y experiencias de un grupo de mujeres Zoques, los procesos de elaboración y comercialización del pan artesanal en el municipio de Ocozocoautla de Espinosa, Chiapas. Metodología: se llevó a cabo una investigación con enfoque cualitativo a través de entrevistas a 15 mujeres panaderas zoques. Resultados: se encontró que para las participantes que dedicarse a la elaboración del pan artesanal es motivo de orgullo y conlleva un esfuerzo cotidiano, a pesar de las dificultades. Se examina cómo estas mujeres preservan sus métodos tradicionales mientras enfrentan desafíos en la comercialización de sus productos. Además, se analiza el impacto del género en este contexto, evidenciado barreras como la falta de acceso a créditos, la carga de trabajo doméstico que limita su tiempo para la producción, y la escasa visibilización de su trabajo en el mercado formal. Limitaciones: algunas de las participantes enfrentaron dificultades para expresarse durante las entrevistas debido a la inhibición. Conclusiones: la investigación destaca la preservación de prácticas tradicionales en la elaboración del pan artesanal entre las mujeres Zoques de Ocozocoautla de Espinosa, a pesar de las barreras enfrentadas.
Objective: To describe and analyze, through the knowledge and experiences of a group of Zoque women, the processes of artisanal bread production and commercialization in the municipality of Ocozocoautla de Espinosa, Chiapas. Methodology: A qualitative research approach was employed through interviews with 15 Zoque women bakers. Results: The study found that for the participants, engaging in artisanal bread production is a source of pride and requires daily effort despite the challenges. It examines how these women preserve their traditional methods while facing commercialization difficulties. Additionally, the study analyzes the impact of gender in this context, highlighting barriers such as limited access to credit, the burden of domestic work that restricts their production time, and the lack of visibility of their labor in the formal market. Limitations: Some participants faced difficulties expressing themselves during the interviews due to inhibition. Conclusions: The research highlights the preservation of traditional practices in artisanal bread production among Zoque women in Ocozocoautla de Espinosa, despite the economic and social barriers they face.
