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The objective of this work was to study the alterations in the physical and chemical characteristics of peaches of the cultivars Granada, Jade, Emeralda , Maciel, Eldorado, Jubileu, Br-6 and Magno, produced in two crops. Mature and sound appearance peaches clingstone were picked from a commercial orchard in Pelotas/RS and stored in cold room between 3 and 50C and relative humidity from 90 to 95%. The experimental design used was a completely randomized design, with four replications of twenty peaches each. Weight medium, L, Hue angle, firmness, total soluble solids (TSS), total titratable acidity (TTA), ratio, sucrose, total phenolics and sucrose were the done determinations. The results were analyzed by ANOVA, and significant differences were determined using Tukey’s test. The physical and chemical characteristics of the eight cultivars of peach varied widely between itself in the two crops. In a general, total phenolics increased with increased crop cycle and increased of a crop for another being related with the conditions of suave summer observed in the crop 2003/2004. The cultivars Eldorado, BR-6, Jubileu and Magno were superiors to TSS/TTA ratio (≥ 15.1) that is a good indicator hight-quality fruit
O objetivo deste trabalho foi estudar as alterações nas características físicas e químicas de pêssegos das cultivares Granada, Jade, Esmeralda, Maciel, Eldorado, Jubileu, Br-6 e Magno, produzidos em duas safras. Os pêssegos foram colhidos no estádio de maturação maduro em pomar comercial na região de Pelotas/RS. Foram selecionados e armazenados por sete dias em câmara fria com temperatura entre 3-5ºC e UR de 90 a 95%. O delineamento experimental foi em blocos casualizado (DBC), com quatro repetições de vinte pêssegos cada. As determinações feitas foram: peso médio, coloração, firmeza de polpa, sólidos solúveis totais (SST), acidez titulável total (ATT), relação SST/ATT, fenóis totais e sacarose. Os resultados foram analisados pela análise de variância (ANOVA) e as diferenças significativas foram determinadas usando o teste de Tukey. As oito cultivares selecionadas variaram amplamente em suas características físicas e químicas nas duas safras. O teor de fenóis aumentou com o ciclo de colheita e de uma safra para a outra, estando esse relacionado com as condições de verão mais ameno observado na safra 2003/2004. As cultivares Eldorado, BR-6, Jubileu e Magno foram superiores para relação SST/ATT (≥ 15,1), que é considerado um bom indicador para fruta de alta qualidade.
