Aportes en la discusión de un nuevo concepto de patrimonio gastronómico desde la complejidad y el diálogo de saberes

• Yolanda Borrega Reyes ^[1]
  1. [1] Universidad Mayor de San Andrés

     Universidad Mayor de San Andrés

     Bolivia

     
• Localización: Estudios latinoamericanos, ISSN 0187-1811, ISSN-e 2448-4946, Vol. 37, Nº. 50 (Nueva época, julio-diciembre), 2022, págs. 165-182
• Idioma: español
• Enlaces
  • Texto completo
• Resumen

  • El patrimonio gastronómico se ha estudiado tradicionalmente desde enfoques socioculturales y/o nutricionales. Su comprensión, como un sistema vivo, dinámico y en constante cambio y transformación, precisa de una reflexión crítica en cuanto al concepto tradicional de Patrimonio Gastronómico siendo necesarias nuevas propuestas –en este caso, desde la complejidad y la transdisciplinariedad– que nos permitan profundizar en el conocimiento desde nuevos enfoques. En este trabajo se hace una crítica al concepto desde la perspectiva de la UNESCO y de autores académicos, para mostrar dos ejemplos de aportes locales a este concepto desde la visión quechua y aymara. Mediante el diálogo de saberes se propone un modelo para abordar los estudios referentes al patrimonio gastronómico y los procesos de patrimonialización, y puesta en valor.

• Referencias bibliográficas
  • Arizpe, Lourdes (2006), “Los debates internacionales en torno al patrimonio cultural inmaterial”, Cuicuilco, Escuela Nacional de Antropología...
  • Asamblea Legislativa Plurinacional (2014), Ley N° 503, Ley de 23 de mayo, Ley del Patrimonio Cultural Boliviano. Dirección url: https://www.wipo.int/edocs/lexdocs/laws/es/bo/bo046es.pdf.
  • Ayora Díaz, Steffan Igor (2007), Globalización y consumo de la cultura en Yucatán, Mérida, Yucatán, Facultad de Ciencias Antropológicas, Universidad...
  • Barrera, Ernesto (2006), “Rutas alimentarias. Estrategias culturales de desarrollo territorial”, en Patrimonio Cultural y Turismo, núm. 15,...
  • Barros, Cristina (2003), “Candidatura ante la unesco para la proclamación de la cocina mexicana como patrimonio oral e inmaterial de la humanidad....
  • Blas Yañez, Sandra, Humberto Thomé-Ortiz, Angélica Espinoza Ortega e Ivonne Vizcarra Bordi (2018), “La construcción discursiva del patrimonio...
  • Borrega Reyes, Yolanda (2007), “Turismo gastronómico y su potencial en Bolivia”, en Revista Turismo, La Paz, iicstur/Universidad Mayor de...
  • Borrega Reyes, Yolanda (2009a), “El patrimonio y su relación con el turismo”, en Revista Turismo, La Paz, iicstur/Universidad Mayor de San...
  • Borrega Reyes, Yolanda (2009b), Viaje por los sabores y saberes de Bolivia, La Paz, Bolivia, Universidad Mayor de San Andrés/ASDI.
  • Borrega Reyes, Yolanda (2012), “Alimentación en la modernidad, tendencias y movimientos”, en xxiii Anales de la Reunión Anual de Etnología,...
  • Borrega Reyes, Yolanda (2016), Denominaciones de Origen para el Departamento de La Paz, La Paz, Facultad de Tecnología, Universidad Mayor...
  • Borrega Reyes, Yolanda (2020), “El discurso patrimonial en la prensa escrita boliviana. El caso de los platos bandera”, en Aportes. De la...
  • Borrega Reyes, Yolanda (2021), Jaq’iManq’a. Diferenciación social a partir del consumo de alimentos, Madrid, Programa de Doctorado en Historia...
  • Bourdieu, Pierre (1989), La distinción. Criterio y bases sociales del gusto, Madrid, Taurus.
  • Delgado, Freddy y Stephan Rist (editores) (2016), Ciencias, diálogo de saberes y transdisciplinariedad. Aportes teórico-metodológicos para...
  • Dormaels, Mathieu (2012), “Patrimonio, patrimonialización e identidad. Hacia una hermenéutica del patrimonio”, en Revista Herencia, vol. 24,...
  • Duhart, Frédéric (2002), “‘Comedo ergo sum’. Reflexiones sobre la identidad cultural alimentaria”, en Gazeta de Antropología, vol. 18, núm....
  • Espeitx, Elena (2004), “Patrimonio alimentario y turismo: una relación singular”, en pasos. Revista de turismo y patrimonio cultural, vol....
  • Espeitx, Elena (2007), “Los espacios turísticos del patrimonio alimentario”, en Jordi Juan Treserras y F. Xavier Mediana (editores), Patrimonio...
  • Fernández Juárez, Gerardo (1994), “Tinku y Taipy: dos recursos culinarios pertinentes en las ofrendas aymaras a la Pachamama”, en Anthropológica,...
  • Fischler, Claude (2010), “Gastro-nomía y gastro-anomía. Sabiduría del cuerpo y crisis biocultural de la alimentación moderna”, en Gazeta de...
  • Fontal Merillas, Olaia (2003), La educación patrimonial. Teoría y práctica en el aula, el museo e internet, Gijón, TREA.
  • García Canclini, Néstor (1999), “Los usos sociales del patrimonio cultural”, en C. E. Aguilar, Cuadernos Patrimonio Etnológico. Nuevas perspectivas...
  • Gustavsson, Anne (2012), “Re/teorizar el patrimonio”, en Anuario del Instituto de Investigaciones sobre el Patrimonio Cultural, Gotemburgo,...
  • Hernández Ramírez, Javier (2018), “Cuando la alimentación se convierte en gastronomía. Procesos de activación patrimonial de tradiciones alimentarias”,...
  • Juanola, Roser, Muntsa Calbó y Joan Vallés (2006), Educació del patrimoni: visionsinterdisciplinars, Girona, Instituto del Patrimonio Cultural...
  • Maragliano, María Graciela (2008), “La interpretación del Patrimonio: una forma de comunicación que revela los significados del legado”, en...
  • Ministerio de Relaciones Exteriores (2013), Aprendiendo nuevos protocolos: el apthapi, La Paz, Academia Diplomática Plurinacional.
  • Mintz, Sidney (2003), Sabor a comida, sabor a libertad: incursiones en la comida, la cultura y el pasado, México, CIESAS.
  • Pérez Ruiz, Maya Lorena y Antonio Machuca (2017), “La patrimonialización ¿un nuevo paradigma?”, en Boletín Colegio de Etnólogos y Antropólogos...
  • Prats, Llorenç (1997), Antropología y Patrimonio, Barcelona, Ariel.
  • Prats, Llorenç (2005), “Concepto y gestión del patrimonio local”, en Cuadernos de Antropología Social, núm. 21.
  • Prats, Llorenç (2006), “La mercantilización del patrimonio: entre la economía turística y las representaciones identitarias”, en Boletín del...
  • Prats, Llorenç (2011), “La viabilidad turística del patrimonio”, en pasos. Revista de turismo y patrimonio cultural, vol. 9, núm. 2.
  • Santos de Sousa, Boaventura (2011), “Epistemologías del Sur. Estudio. Utopía y praxis Latinoamericana”, en Revista Internacional de Filosofía...
  • Toledo, Victor Manuel y Narciso Barrera-Bassols (editores) (2009), Memoria biocultural. La importancia ecológica de las sabidurías tradicionales,...
  • Unigarro, Cristina (2010), Patrimonio Cultural Alimentario, Quito, Fondo Editorial Ministerio de Cultura.
  • UNESCO (2003), Convención para la Salvaguardia del Patrimonio Cultural Inmaterial, UNESCO. Direccción url: https://ich.unesco.org/es/convenci%C3%B3n#art2.
  • UNESCO (s/f), Requisitos para la inscripción en la Lista Representativa de Patrimonio Inmaterial de la Humanidad, unesco. Direccción url:...
  • Waterton, Emma y Steve Watson (2013), “Framing theory: towards a critical imagination in heritage studies”, en International Journal of Heritage...