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Fatima Viviana Sacta Paida, Daniela Renata Torres Abad, Juan Pablo Vásquez Loaiza
El análisis de calidad en cualquier área tiene como objetivo identificar las características fundamentales tanto para productores como para consumidores, permitiendo una evaluación integral del proceso de elaboración. El proceso de elaborar artesanalmente el licor está muy ligado al control de calidad, ya que desde la primera etapa se debe tener estándares de control que garanticen la misma, al ser un producto de consumo y también por ser necesarios para obtener los permisos de su comercialización. En la ciudad de Cuenca-Ecuador este es un mercado que se encuentra en crecimiento, y cada vez aporta más dentro de este mercado con licores artesanales e industrializados. En la investigación, el Producto Licor de Capulí es su insignia y posee una alta proyección en el mercado. Para el análisis, se aplicó la metodología de la Casa de la Calidad dentro del marco del Quality Function Deployment (QFD), lo que permitió identificar las características de calidad esenciales según expertos en licores, siendo: aroma, grado alcohólico, color, precio y densidad. Variables sobre las cuales, emprendimiento estudiado resulta presentar una menor calidad respecto a sus competidores, sobre lo cual se establecen recomendaciones para su mejora.
Quality analysis in any field aims to identify the fundamental characteristics for both producers and consumers, enabling a comprehensive evaluation of the production process. The artisanal production of liquor is closely tied to quality control, as control standards must be in place from the very first stage to ensure compliance. This is essential both because it is a consumer product and because such standards are necessary to obtain commercialization permits. In the city of Cuenca, Ecuador, this market is experiencing growth, with an increasing contribution from both artisanal and industrially produced liquors. The research focuses on the Capulí Liquor Product as its flagship, which holds significant market potential. For the analysis, the House of Quality methodology within the framework of Quality Function Deployment (QFD) was employed. This approach allowed for the identification of essential quality attributes as determined by liquor experts, namely: aroma, alcohol content, color, price, and density. The findings revealed that, for these variables, the studied venture demonstrates lower quality compared to its competitors. Based on this, specific recommendations for improvement have been established.
