Caracterização parcial do escurecimento enzimático pela polifenoloxidase em pêssegos das cv granada, jade, esmeralda e maciel

• Pedro L. ANTUNES ^[1] ; Ricardo Toralles ; Lirio Haas ; Nubia Ferri ; Francisco Del Pino ; João Vendruscolo
  1. [1] Universidade Federal de Pelotas

     Universidade Federal de Pelotas

     Brasil

     
• Localización: Current Agricultural Science and Technology, ISSN-e 2317-2436, Vol. 10, Nº. 2, 2004
• Idioma: portugués
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• Resumen

  • Polifenoloxidases (PPO) foram extraídas de quatro cultivares pêssegos utilizando o método “pó-de-acetona”, parcialmente purificada por precipitação com (NH4)2SO4, seguido de diálise. As cultivares estudadas foram: Granada, Jade, Esmeralda e Maciel. O efeito da concentração do catecol na atividade da PPO foi avaliado pelo incremento da absorbância a 420nm, pH 6,2 e 30oC. Através de um estudo comparativo entre concentração total de fenóis, constante aparente de Michaelis-Menten (Km) e o coeficiente de especificidade (Vmax/Km), obteve-se uma projeção do potencial de escurecimento enzimático entre as cultivares selecionadas para o estudo. Por eletroforese horizontal em gel de policrilamida foi possível identificar as isoenzimas.