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Objetivou-se avaliar a ação antimicrobiana da borra da própolis marrom frente a bactéria Salmonella enteritidis subespécie Typhimurium ATCC®14028, experimentalmente inoculada em ovos de codorna. Foram coletados 90 ovos íntegros de codorna japonesa, identificados e distribuídos aleatoriamente em duas etapas de análises. Para a análise química e física, foram utilizados 50 ovos divididos em cinco períodos de avaliação (0, 7, 14, 21 e 28 dias), com 5 repetições e para a análise microbiológica, foram utilizados 40 ovos, divididos em 5 períodos com 4 repetições. O tratamento administrado conteve tintura de própolis a 20%. Os ovos foram contaminados experimentalmente com a cepa da Salmonella typhimurium e mantidos em temperatura ambiente (23,5º C) e em refrigeração (5° C) até o momento da análise. Além da ação antimicrobiana da própolis, foram analisadas as variáveis: pesos dos ovos, pesos absolutos e relativos de albúmen, gema e casca, altura do albúmen e gema, gravidade específica (densidade), unidade Haugh, índice de albúmen e de gema e pH do albúmen e gema. O tratamento utilizado neste estudo foi eficaz até os 7 dias de avaliação, após esse período tratamento não anulou ou retardou o crescimento do micro-organismo em nenhum dos tempos. Em relação aos fatores estudados a interação entre o tempo de armazenamento e a temperatura influenciaram (P<0,05) a altura e o índice da gema. Os fatores também influenciaram (P<0,05) de forma isolada o peso e porcentagem da gema e albúmen. O tempo de armazenamento influenciou (P<0,05) a altura e índice do albúmen, Unidade Haugh, a gravidade específica dos ovos, o pH do albúmen e a perda de peso. Concluiu-se que os ovos de codorna de linhagem japonesa submetidos a tratamento superficial da casca com extrato alcoólico de própolis a 20% mantiveram a qualidade químico-física até 21 dias de armazenamento em refrigeração e resistência para Salmonela Thiphymurium até 7 dias de armazenamento.
