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Objetivou-se estudar a cinética de secagem de grãos de sorgo para diferentes condições de teores de água iniciais 0,49; 0,40; 0,31; 0,23 kg de água kg-1 de matéria seca, e temperaturas de 40, 60, 80 e 100 ºC, bem como ajustar modelos matemáticos e analisar a taxa de remoção de água. A partir do teor de água inicial dos grãos de sorgo de 0,49 (kg de água kg-1 de matéria seca) foram obtidos outros três teores de água (0,40; 0,31 e 0,23 kg de água kg-1 de matéria seca) por meio da secagem em estufa com temperatura de 40 ºC. Em seguida, os grãos com diferentes teores de água foram submetidos à secagem em estufa com ventilação de ar forçada em quatro condições de temperaturas de 40, 60, 80 e 100 °C. A cinética de secagem dos grãos de sorgo em diferentes teores de água iniciais e temperaturas pode ser descrita pelo modelo de Midilli, não sendo possível a utilização de uma única equação para as diferentes condições de secagem. A temperatura do ar de secagem e o teor de água inicial dos grãos de sorgo influenciam diretamente nos valores da taxa de remoção de água.
