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Patricia Thê, Neide Gonçalves, Raimundo Nunes, Diego Augusto de Campos Moraes, Nísia Andrade Villela Dessimoni Pinto, Simone M Fernandes, Ana Vânia Carvalho
O sabor e aroma característicos do abacaxi são atribuídos à presença e teores de diversos constituintes, ressaltando-se açúcares e ácidos responsáveis pelo sabor e compostos voláteis associados ao aroma. Entre os fatores relacionados à qualidade de frutos, avaliaramse mudanças nos teores de sólidos totais (S.S.T.), acidez titulável total (A.T.T.), relação S.S.T./A.T.T., pH, açúcares totais, não redutores e redutores em abacaxi cv. Smooth Cayenne decorrentes de tratamentos pós-colheita. Os frutos, provenientes de Canápolis-MG foram submetidos a tratamentos hidrotérmicos a temperatura de 40°C, sem e com cloreto de cálcio a 2%, com tempos de imersão de 10, 20, 30, 40 e 50 minutos e armazenamentos sem e com embalagens de polietileno. Após os tratamentos, procedeu-se o rmazenamentorefrigerado à temperatura de 8°C ± 2 e umidade relativa de 90% ± 3, por 20 dias. Em seguida, os frutos foram colocados à temperatura ambiente, 20°C ± 2 e umidade relativa de 80% ± 10, por 5 dias e analisados após este período. Para a determinação de todas as características analisadas (A.T.T., S.S.T., pH, açúcares totais, redutores e não redutores) utilizou-se as normas recomendadas pela A.O.A.C. (1992). Os resultados indicaram que os S.S.T. foram pouco influenciados pelos tratamentos utilizados, enquanto a A.T.T., pH, a relação S.S.T/A.T.T, teores de açúcares totais, não redutores e redutores sofreram modificações decorrentes dos diferentestratamentos.
