O mercado de chocolate no sul da Bahia: estrutura, produção e comercialização

• Dantas, Paulo César Cruz ^[1] ; Pires, Mônica De Moura ^[1] ; Uetanabaro, Ana Paula Trovatti ^[1] ; Gomes, Andrea da Silva ^[1] ; Novaes, Ana Carolina Pereira ^[1]
  1. [1] Universidade Estadual de Santa Cruz
• Localización: Desenvolvimento Regional em debate: DRd, ISSN-e 2237-9029, Vol. 10, Nº. 0, 2020, págs. 56-75
• Idioma: portugués
• DOI: 10.24302/drd.v10i0.2373
• Títulos paralelos:
  • The chocolate market in the south of Bahia Brazil: structure, production and commercialization
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    Although be one of the cacao beans world producer during 20th century, the plantation crisis occurrence and world concurrence improvement at the end of this same century make the farming less profitable on the South Bahia. In this way, after 2000 years, producers have sought for way to add value and turn into a less sensitive to international crisis, making a high cacao level chocolate. In face of that, this paper studies the chocolate market structure in The South of Bahia Brazil, identifying the brands quantity, productive, commercial and marketing strategies. The data meaning was made by online platform and technical visits, between august 2017 and July 2018, and submitted to quantitative and correlation analysis. On this period was identified 50 local brands, concentrated on Ilhéus, Itacaré and Salvador cities. The production is mostly bean to bar or tree to bar with cacao high level, exploring niche markets as organic, vegan and biodynamic, It is mainly 56,6%, 70% and 80% cacao content, which the mains end markets are Bahia, São Paulo and Rio de Janeiro. There are commercialization difficulties, because It is usually made by intermediaries. Thus, the market is characterized as monopolist competition, where new brands are launched frequently, due to in July 2018 there were 50 local brands and in September 2019 there were 74.

    Keywords: Cacao. Cocoa. Brazil. Chocolate. Manufacturing.

  • português

    Apesar de ser um dos principais produtores de amêndoa de cacau no mundo durante o século XX, a incidência de crises na lavoura e maior concorrência mundial no final desse mesmo século tornaram a atividade cacaueira no Sul da Bahia pouco rentável. Nesse sentido, em meados dos anos 2000, produtores procuraram agregar valor à amêndoa e tornar a atividade menos sensível a crises internacionais, por meio da produção de chocolate com alto teor de cacau. Diante disso, este trabalho analisa a estrutura do mercado de chocolate no Sul da Bahia, identificando a quantidade de marcas, estratégias produtivas, comerciais e de marketing. O levantamento de dados foi feito em plataformas online e visitas técnicas, entre agosto de 2017 e julho de 2018, e submetidos à análise qualitativa e análise de correlação. Nesse período foram identificadas 50 marcas, concentradas nos municípios de Ilhéus, Itacaré e Salvador. A produção é majoritariamente Bean to Bar ou Tree to Bar com alto teor de cacau, explorando nichos de mercado orgânico, vegano e biodinâmico. A produção é, principalmente, de chocolate 56,6%, 70% e 80%, cujos maiores mercados destino são: Bahia, São Paulo e Rio de Janeiro. Há dificuldade na comercialização, pois esta costuma ser feita por meio de terceiros. O mercado caracteriza-se por uma estrutura de concorrência monopolista e muito dinâmica, em que surgem novas marcas com muita rapidez no mercado, pois em setembro de 2019 já se contabilizavam 74 marcas, um aumento de 48% no período de 14 meses.

    Palavras-chave: Cacau. Brasil. Chocolate. Produção.