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José C. da S. Osório, Gustavo Maria, Nelson Oliveira, Maria Osório, Juvencio Puoey, Marcelo Pimentel
El objetivo de este estudio ha sido comparar la producción de carne y el desarrollo de corderos no castrados de la raza Polwarth, en tres sistemas de producción en Brasil. Las características fundamentales de los sistemas fueron: Sistema 1 - campo nativo, alimentación con pasto nativo (Paspalum notatum Flügge e Axonopus affinis Chase), destete a los 70 días y sacrifício de los corderos a los 134 días de edad; Sistema 2 - pasto cultivado (Lolium multiforum Lam., Trifolium repens L. y Lotus corniculatus), destete a los 47 días y sacrifício a los 119 días de edad; Sistema 3 - cebadero, alimentación concentrada con maíz, harina de soja, fosfato bicalcico y calcario, destete a los 60 días y sacrifício a los 107 días de edad. Se sacrificaron un total de 60 corderos (26 del sistema 1, 24 del 2 y 10 del sistema 3). Se registraron las características de interés productivo-comercial (peso vivo, canal caliente y fría, rendimientos canal, perdidas por oreo); de morfología “in vivo” (conformación, condición corporal, longitud del cuerpo y de la pierna, perímetro del tórax y compacidad del cuerpo); así como de la canal (conformación, longitud, compacidad, profundidad del pecho, longitud, altura y profundidad de la pierna). Se evaluó el color, la textura y la marmorización de la carne. Se registró el estado de engrasamiento de la canal, la grasa de riñonada y cavitaria, el espesor de grasa de la canal, la composición regional (cuello, espalda, costillas y pierna) y composición tisular (hueso, músculo y grasa de la espalda y pierna), en kg y %; así como los componentes del peso vivo (quinto cuarto) en kg y %. El sistema de producción afectó significativamente las características de producción analizadas (exceptuando las perdidas por oreo) y de la morfologia “in vivo” y de la canal. Es de destacar el mayor rendimiento canal de los corderos del sistema 2, seguidos del sistema 3 y, bastante por debajo los del sistema 1. Tanto en valores absolutos como relativos, se observaron diferencias entre sistemas de producción sobre los componentes del quinto cuarto, composición regional y tisular de la canal. Las canales del sistema 2 presentaron un adecuado estado de engrasamiento normal (2,9), mientras que las del sistema 1 no estaban todavía terminadas (1,5). Se concluye que el sistema de cría afecta significativamente el desarrollo de los corderos de la raza Polwarth, siendo el sistema 2 e que presentó mejores canales para comercialización. Para obtener una canal y carne de calidad y uniforme, es fundamental considerar el sistema de cría del que provienen los corderos
