Casca de arroz como coadjuvante de prensagem na extração do suco de maçã ( malus domestica, borkh.)

• Raul VICENZI ^[2] ; Aldonir Bilhalva ^[1]
  1. [1] Universidade Federal de Pelotas

     Universidade Federal de Pelotas

     Brasil

     
  2. [2] UNIJUÍ - Universidade Regional do Nordeste do Estado do Rio Grande do Sul
• Localización: Current Agricultural Science and Technology, ISSN-e 2317-2436, Vol. 4, Nº. 2, 1998
• Idioma: portugués
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  • Casca de arroz foi avaliada como coadjuvante de prensagem na extração do suco de maçã. O processamento foi efetuado em escala de planta piloto, utilizando tempo de prensagem de três minutos e pressão de trabalho de 150 e 200 Kgf/cm2 sobre a polpa triturada e misturada com casca de arroz inteira e picada, provenientes do processamento de parboilização nas concentrações de 0; 1; 3 e 5%. O rendimento médio de extração com a adição do auxiliar de prensagem foi de 70,08% contra 63,21% do tratamento sem o auxiliar de prensagem. O incremento no rendimento de extração variou de 3,72% com a pressão 200 Kgf/cm2 e concentração de 1% de casca de arroz, até 18,61% com a pressão de 150 Kgf/cm2 e concentração de 3% de casca de arroz. Através de análises físico-químicas realizadas na matéria-prima e no produto final, nota-se que não houve alteração no suco em decorrência da presença da casca de arroz na prensagem