Influência da inertização com nitrogênio na vida de prateleira de leite em pó integral acondicionado em embalagens metalizadas flexíveis

• Luciana R. CAMPOS ^[2] ; Rosa Treptow ^[1] ; Germano Soares ^[1]
  1. [1] Universidade Federal de Pelotas

     Universidade Federal de Pelotas

     Brasil

     
  2. [2] ETFPel - Escola Técnica Federal de Pelotas
• Localización: Current Agricultural Science and Technology, ISSN-e 2317-2436, Vol. 4, Nº. 2, 1998
• Idioma: portugués
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  • Avaliou-se a inertização na preservação de leite em pó integral, em embalagens flexíveis, durante 12 meses. Utilizou-se temperatura ambiente no armazenamento, sendo as amostras acondicionadas em atmosfera normal e atmosfera modificada (inertização) com 4% e 1% de oxigênio residual no espaço livre da embalagem; determinando-se os teores de acidez, peróxido, umidade no período de armazenamento, além de avaliações sensoriais de sabor, odor, textura e cor. O leite em pó armazenado à temperatura ambiente não apresentou diferença significativa nas variáveis estudadas. Os resultados obtidos não permitem estabelecer qual dos tratamentos com inertização foi o mais eficiente