Estabilização, de néctar de goiaba (psidium guayava l.) com gomas xantana, carragena e amido ceroso

• Rossana C. B. GODOY ^[1] ; Pedro Antunes ^[1] ; Élio Zonta ^[1]
  1. [1] Universidade Federal de Pelotas

     Universidade Federal de Pelotas

     Brasil

     
• Localización: Current Agricultural Science and Technology, ISSN-e 2317-2436, Vol. 4, Nº. 2, 1998
• Idioma: portugués
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  • A partir da polpa de goiaba preparou-se um néctar na proporção de 1/1,5. As gomas e concentrações foram: xantana a 0,075; 0,125 e 0,225%; amido ceroso: 0,75; 1,25 e 1,75% e carragena a 0,125; 0,175 e 0,225%. Fez-se análise sensorial e físico-química das amostras e a estabilidade foi avaliada, medindo-se a separação de fases a cada 2 dias durante 15 semanas. A xantana a 0,175% estabilizou 99% do volume do néctar e garantiu a preferência no teste sensorial